烹调 - 百度百科
烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。
烹饪（汉语词语）_百度百科
烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。 而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。 合理使用 它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。
烹饪 - 维基百科，自由的百科全书
烹饪，又称 烹調 、 烹煮 、 料理 、 炊煮 、 造飯 、 做菜，指將 食材 處理並製作成 食物 、 菜餚 、 餐點 、膳食的方法。. 一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。. 中文 的「烹飪」可泛指所有炊事 ...
中国烹饪传统42种烹调方法 - 知乎 - 知乎专栏
中国烹饪烹调方法很多，每一种方法都有其特别之处。. 1、炒. 炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。. 从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。. 而有些特殊的 ...
烹饪技法 - 百度百科
蒸是以 水蒸气 为 导热体 ，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有 干蒸 ， 清蒸 ， 粉蒸 等几种. 汆 播报
中国菜 - 维基百科，自由的百科全书
中国菜烹调方法非常多，有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种，每一种又可分为好几类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了 ...
美食中餐常见的烹饪烹调法和处理法 - 知乎 - 知乎专栏
煮是把食物放入汤水中，隔锅用水使汤水沸腾煮熟食物。家常汤类多半是煮法。也有将煮作为一项程序，只是使食物先白煮变熟，再作其他烹调之用。
中国中餐烹饪有多少种烹饪技法？ - 知乎
煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。 煎 烧热铁镬（锅），放入少许 生油 ，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的 表面 呈金黄色及致熟的烹调方法。
中国顶级烹饪技法大全 - 知乎 - 知乎专栏
所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。 中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。
中国饮食博大精深——八大菜系、14种烹饪方法 - 百家号
2017年10月10日 · 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。. 而主要的烹饪方法就有14种之多，即： 溜、焖、烧、汆、蒸、炸酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、 拔丝 。. 一、鲁菜 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。. 明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体 ...