Pour une recette plus économique, vous pouvez parfaitement remplacer la sole par des filets de limande, de flétan ou bien de carrelet, que l'on trouve toujours à un prix abordable.

Faites lever les filets des soles par votre poissonnier. Demandez-lui de vous donner les têtes et arêtes. Mettez toutes les têtes et arêtes de soles dans un petit faitout, ajoutez l'oignon et ...

dix-huit pièces de filets de sole, aplatis et pliés selon l'usage. Les laisser refroidir dans leur cuisson, les égoutter et les partager chacun en deux morceaux réguliers, ce qui donnera ...

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de soles et de vous garder les parures (têtes et arêtes). Rincez les parures de soles sous l'eau courante. Cassez-les en plusieurs morceaux.

Maintenir toutes les garnitures au chaud. Disposer les filets de sole sur la planche. Les aplatir légèrement avec un couteau et les entailler pour éviter qu'ils ne se rétractent en cours de ...

4 filets de sole de 150 g chacun 4 échalotes 4 cuillerées à soupe de vin blanc 1 citron 300 g de tomates 1 laitue 1 branche de céleri 1 gousse d’ail 80 g de beurre 1 cuillerée à soupe de ...

Servez aussitôt. Ces filets de sole sont excellents avec des fruits crus - grains de raisin pelés, pommes râpées, quartiers de poire... -, qui adoucissent la force du café.

Décongeler les filets de sole dans l'eau froide et préchauffer le four th 7 ou 210°C. Eponger les filets de sole sur du papier absorbant et couper le Bresse Bleu en 2. Couper une moitié du ...

Ajoutez-y les crevettes et gardez le tout bien tiède. 2/ Dans un plat à four légèrement beurré, disposez les filets de soles pliés en deux. Mouillez avec le reste du vin, le thym ...

Passer les filets de sole quelques instants dans un four bien chaud, déposer ensuite 2 filets sur chaque assiette chaude et les napper de sauce mousseline. Décorer de pluches de persil.

Cuisez les filets de sole dans 10 cl de bouillon, côté jointure au fond de la casserole. Retournez près 2 minutes et ajoutez les queues de langoustines. Prolongez la cuisson 2 minutes.

6). Laissez refroidir. 5 Farinez les filets de sole. Faites-les colorer dans une poêle avec le beurre chaud, 1 min sur chaque face. Salez et poivrez. 6 Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé ...