厦门台味，能否越熬越好吃呢？取决于锅底的那把火。“煮”字，底下四点水，实为火的变形。煮食，需要水，也需要火，食物的美味能否完全释放出来，就在于水与火的商量，即火候。水多火小，食物会变老；水少火大，食物会烧焦。水和火如何商量得恰恰好，凭借的是你来我往的良性互动，越走越亲的默契。

文章说：“辣椒素与舌头上的痛觉受体接触后，会刺激内啡肽的释放，带来一种让人觉得‘爽’的愉悦感。花椒中的羟基-α-山椒素则带来麻感，两者结合，形成了麻辣独特的‘双重体验’。” ...