les oignons grelots et les cubes de sanglier. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine, mélangez bien sans laisser roussir. Passez la marinade au chinois et mouillez-en la viande.
Passez la crème au chinois; la mettre dans une poche à douille à bout cannelé; chemiser chacune coupe d'une tranche de jambon; garnir avec la mousse de sanglier; décorer d'un chips de jambon.