Faites lever les filets des soles par votre poissonnier. Demandez-lui de vous donner les têtes et arêtes. Mettez toutes les têtes et arêtes de soles dans un petit faitout, ajoutez l'oignon et ...

dix-huit pièces de filets de sole, aplatis et pliés selon l'usage. Les laisser refroidir dans leur cuisson, les égoutter et les partager chacun en deux morceaux réguliers, ce qui donnera ...

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de soles et de vous garder les parures (têtes et arêtes). Rincez les parures de soles sous l'eau courante. Cassez-les en plusieurs morceaux.

Poisson et agrumes font souvent bon ménage. Preuve en est avec cette recette de filet de sole à l'orange, qui marie un poisson fin et un fruit juteux dans un plat gourmand et léger. Passer le ...

Préparation des filets de sole panés: Essuyer les filets de sole dans du papier absorbant. Battre les œufs en omelette. Saler et poivrer. Tremper chaque filet de sole d’abord dans la farine ...

Maintenir toutes les garnitures au chaud. Disposer les filets de sole sur la planche. Les aplatir légèrement avec un couteau et les entailler pour éviter qu'ils ne se rétractent en cours de ...

4 soles nettoyées, 6 c.à.s. de riesling, 75 g de crevettes grises décortiquées, 2 l de court-bouillon, 100 g de petits champignons de Paris nettoyés, 4 jaunes d’œufs, 1 citron, 160 g de beurre, persil ...

Le poivre vert est riche en sels minéraux, stimule l'appétit et favorise la digestion. Il est cueilli avant maturité puis est vendu séché, au vinaigre ou en saumure. Moins piquant que le ...

Servez aussitôt. Ces filets de sole sont excellents avec des fruits crus - grains de raisin pelés, pommes râpées, quartiers de poire... -, qui adoucissent la force du café.

Ajoutez-y les crevettes et gardez le tout bien tiède. 2/ Dans un plat à four légèrement beurré, disposez les filets de soles pliés en deux. Mouillez avec le reste du vin, le thym ...

Cuisez les filets de sole dans 10 cl de bouillon, côté jointure au fond de la casserole. Retournez près 2 minutes et ajoutez les queues de langoustines. Prolongez la cuisson 2 minutes.

6). Laissez refroidir. 5 Farinez les filets de sole. Faites-les colorer dans une poêle avec le beurre chaud, 1 min sur chaque face. Salez et poivrez. 6 Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé ...